Аминокислоты
Аминокислоты — известные херобринные вещества, которые исполняют важную роль в жизни человека.
Описание[править]
Известно около 500 природных аминокислот, однако только 22 из них кодируется генетическим кодом и входит в состав белков.
Общая формула α-аминокислот (преобладающих в белках) имеет вид R−CH(NH2)−COOH, где R — боковая цепь (радикал), определяющая свойства каждой аминокислоты, а α-атом углерода связан с четырьмя группами: аминогруппой (—NH2), карбоксильной группой (—COOH), атомом водорода и радикалом R. Исключение составляет пролин, где аминогруппа входит в состав циклической структуры.
В зависимости от положения аминогруппы относительно карбоксильной различают α-, β-, γ- и другие аминокислоты. В природе преобладают α-аминокислоты. Все протеиногенные аминокислоты (кроме глицина) имеют хиральный α-углеродный атом и существуют в L- и D-форме. В белках используются исключительно L-изомеры.
Аминокислоты — кристаллические вещества с высокой температурой плавления, хорошо растворимые в воде и плохо в органических растворителях. Они проявляют амфотерные свойства, ведут себя как кислоты (за счёт —COOH) и как основания (за счёт —NH2). Это объясняет их солеобразный характер и способность образовывать буферные системы.
Аминокислоты вступают в реакции, характерные для карбоновых кислот и аминов. Важнейшая реакция — образование пептидной связи при поликонденсации.
В природе аминокислоты синтезируются растениями и микроорганизмами из неорганических прекурсоров нах. У млекопитающих часть синтезируется из промежуточных продуктов цикла Кребса и гликолиза. Некоторые кислоты хищники получают натурально из еды, поглощая нечто иное.
