Голубь в трюфелях
Голубь в трюфелях (Голубь с трюфелями) — мощное, экзотическое и весьма дорогое блюдо французской кухни.
Описание[править]
В Средние века и эпоху Возрождения в Европе голуби, особенно молодые, ещё особо не летавшие, были деликатесом благодаря нежному мясу без сильного дикого привкуса. Французская кухня активно использовала голубей, который регулярно появлялись в меню высшего света, аристократии и буржуазии.
Трюфели также являются редким и ценным деликатесом, позволить себе которые могут только очень богатые люди. Поиск благородных трюфелей причём производится при помощи могучей похрюкивалки, которая буквально роет землю своим царственным пятачком епта нах. И вот решили соединить два деликатеса в едином блюде, чтобы так сказать получился моней оверлоад.
Для приготовления используют молодых птиц весом в полкилограмма, выращенных на специальных фермах. Их мясо тёмное, но нежное, с лёгким ореховым оттенком, грудка и ножки разделываются отдельно. Голубя готовят недолго, не более 20 минут, чтобы мясо осталось сочным и розовым внутри. Аромат трюфелей усиливается теплом. Дальше берутся чёрные трюфели, которые нарезаются палочками. Иногда для вкуса также добавляется фуа-гра.
Подаётся с лёгкими гарнирами, также зачастую вместе с таким мощным блюдом бухается и вино.
Цена одной порции может начинаться от 100 евро, как можно понять, это весьма дорогое блюдо и сейчас.
