Чай

Кто цяй не пьёт — тот цьмо!

— Конфуций

Без гарбаты ты букашка, а с гарбатой человек

— Народное

Съешь ещё этих мягких французских булок, да выпей чаю.

— ОС Windows

Чай — не водка, много не выпьешь!

— Цены до царской России

Уилл: Что такое чай?
Доктор: О, вредный настой восточных листьев, содержащий высокий процент ядовитой кислоты.
Уилл: Похоже, дурной напиток, не так ли?
Доктор: Да. Лично мне весьма нравится.

— «Доктор Кто: Пробуждение»

Буддийский отшельник живет в скиту,
в соседстве отшельник – даос.
Один обрит, а другой космат,
и оба – в преклонных годах.
Они, бывало, спорили здесь,
кто лучше готовит чай.
Беседка на склоне.
Густым бамбуком восточный берег зарос.

— Гао Ци

Чайку? ^_^

Чай (мандарин. 茶, англ. tea, белар. гарбата) — особым образом приготовленный раствор медикамент для перорального употребления, водный настой листьев камелии китайской, она же чайный куст.

Откуда есть пошёл?

Как и всё годное, человечеством сотворённое — из Поднебесной. Изначально вплетённая в гены потребность китайцев разбирать и пробовать всё на зуб не обошла стороной и местную флору. Среди ништяков, отправленных в гости к котлу с кипящей водой, выделилось несколько довольно интересных экземпляров, в том числе и сабж. Доподлинно не известно (читай — не закреплено на бумаге), когда, во сколько и которым китайцем был открыт чай, однако на эту тему имеется множество легенд. Генеральная мысль у всех одна и заключается в описании хитрожопости и пытливости китайского народного гения и восхитительных свойствах полученного им — как правило, случайным образом — напитка.

После успешности описанных выше изысканий включается уже общечеловеческая генетическая черта — посмотри и повтори. Таким образом, чай потихоньку разошёлся по всей Поднебесной, а следом и по всему свету. В числе прочих идею выращивания и заваривания чая не преминули пиздануть у первопроходцев их узкоглазые островные братья, вдобавок прихватив и практику чайных церемоний, позже нещадно её распиарив как своё ноу-хау.

Чуть опосля семена вывезли голландцы и англичане, заприметив замаячивший на горизонте профит с продаж чудо-листьев, соответственно на архипелаг пряностей и в обитель священных коров, где всё и заверте… Штука тут в том, что чаёк любит, когда влажно, но не залиты корни, поэтому на склонах многочисленных террасированных холмов Индонезии, Индии и Цейлона ему более чем заебись. Итак, жадные эуропейсы уютненько устроились дома у каминов и руками находящихся в анальной оккупации индусов и островитян таскали каштаны из огня сажали, растили, собирали и сушили сей продукт, а затем уже самостоятельно впаривали его всем, кому не лень. А для успешной и быстрой доставки продукта из стран Востока в добрую старую Англию строились чайные клиперы — особо быстроходные парусные корабли, своего рода «лебединая песня» парусного флота. Кстати, чайный лист неплохо «доходил» в трюмах этих кораблей.

Тогдашняя интеллигенция мало чем отличалась от нынешней и по традиции велась на любую модную тему — не минула чаша сия и чай. Разумеется, врубаться в тонкости употребления они не удосужились — как следствие, были нередки случаи, когда вышеописанные граждане хавали горькие листья (нифеля), а собственно напиток сливали известно куда.

Сегодня же можно встретить чай повсюду, как географически, так и в бытовом смысле: в виде рекламы в зомбоящике, на полке в супермаркете, в меню местной забегаловки, а если хорошенько порыться — то и у себя на кухне.

Суть

В 1660 г. король Англии Карл II женился на португальской принцессе Катарине. В результате в Англию начались поставки индийского чая, а к 1750 году англичане его полюбили.

Поскольку чай везли издалека, сначала он был довольно дорогим напитком, позволить себе который могли только высшие классы. По подсчётам, в XVIII в. половина чая, выпиваемого в Англии, из-за высоких налогов была ввезённой нелегально. Но вскоре Ост-Индийская компания завалила рынок дешевым доступным чаем, так что к середине XVIII в. чай уже считался национальным напитком. Это, кстати, сильно оздоровило нацию — все-таки не стоит недооценивать привычку кипятить питьевую воду.

В России с пренебрежением относятся к чаю в пакетиках, но тут не всё так однозначно. В 1904 торговец Салливан решил, что мелкая фасовка будет выгоднее, и стал продавать чай, разложенный по шёлковым мешочкам (по другой версии, порции в мешочках он рассылал как рекламные образцы). Материал для пакетиков несколько раз менялся, пока не остановился на фильтровальной бумаге. Современный вид пакетика разработал, однако, не англичанин, а немецкий инженер Адольф Рамбольд, который также изобрёл несколько машин для упаковки чая.

Сейчас чай один из самых, если не самый, популярных напитков в Британии. Некоторые могут сказать, мол, кофе популярней, но тут можно спорить бесконечно. Писатель Джордж Оруэлл настолько любил чай, что даже написал о нем эссе «Чашка отменного чая». Для британцев чай — это настолько серьезно, что национальный институт стандартизации в 1980 г. разработал шестистраничную спецификацию о том, как приготовить чашку чая (BS-6008), которая затем стала международным стандартом ISO-3103, а Британский институт стандартов получил за него Шнобелевскую премию.

Во время Второй мировой войны Британия поставила в свои войска больше чая, чем пуль и снарядов. В 1942 г. люфтваффе разбомбили улицу в Лондоне, на которой велась основная торговля чаем, из-за чего чай стали выдавать по две унции в неделю (это очень мало). С точки зрения морального подавления противника это была одна из самых успешных акций за всю Вторую мировую.

Если в американском сериале появляется герой-британец, кроме смешного акцента, который незаметен при переводе, его легко будет отличить: британцы пьют чай и рассуждают о его превосходстве над кофе. С другой стороны, никто не акцентирует внимание на представителях других стран, в которых чай популярен — например, ирландцах, австралийцах, индийцах, китайцах или русских. Впрочем, с русскими не так просто: если создатели решат добавить в сериал клюквы, то, помимо водки и медведей с балалайками, будет ещё и самовар (иногда даже с сапогом).

В нашей стране долгое время чай был импортным, но в 1923 г. селекционер Иуда Кошман получил на выставке в Москве золотую медаль «За самый северный чай в мире». Основанные им плантации находятся в Краснодарском крае. Впрочем, гурманы считают краснодарский чай плохим.

Удивительно, но британцы находятся только на втором месте по потреблению чая на душу населения. На первом месте — турки, которые, напротив, в массовом сознании ассоциируются с кофе.

Упитая книга, вдохновение для которое автор черпал в пуэре — «Посмертное чаепитие»

Какой бывает?

Обыкновенный

Зелёный

Всевозможный. От способа производства зависят конечные потребительские качества нямки, на чем и базируется основная классификация. Всё многообразие чаёв делят на четыре основных типа: чёрный, зелёный, красный и жёлтый.

Известен прежде всего чёрный. Это он сразу всплывает в голове при предложении ударить по чашечке в гостях у девушки. Он же — самый распространённый в европейской части Земли и в этой стране. Одних только категорий качества чёрного чая насчитывается 25 штук. И если ты не чайный знаток, то, скорее всего, тебе будет лень разбираться, что тут и к чему. В среднестатистическом магазине вряд ли выйдет встретить что-нибудь, кроме ломаного чая самого низшего, в исключительных случаях — среднего, качества (в простонародье — «заварка») и привычных уже чайных пакетиков, в которые пихают, как правило, самую отстойную чайную «пыль» (а в некоторые даже её не кладут). Чтобы стать черным чаем, чайный лист обязан испытать такие экзекуции, как завяливание, скручивание, ферментация и сушка.

На втором месте по известности стоит зелёный чай, который ВНЕЗАПНО делается из тех же листьев, что и чёрный. «Магия» кроется в биохимии производства: чайный лист не завяливают, всячески берегут от ферментации (окисления) и перегрева при сушке. Таким образом, зеленый чай — своеобразная технологически обусловленная противоположность черному. Однако конечный результат в самом деле заключается не только в названии и цвете, но и во вкусе и оказываемых свойствах. Зелёный чай судорожно заливают в себя бочками желающие выздороветь от рака, простуды, диабета, а также похудеть, помолодеть, просраться, отойти в мир иной после пьянки или просто от нехуй делать. Тут главное не переборщить, всё хорошо в меру, и не стоит забывать, что зелёный чай и сотни химических соединений, входящих в его состав, хороши до поры до времени. Продаётся в супермаркете. Качество не самое лучшее, но вряд ли кто-то сможет чётко различить по вкусу место и высоту выращивания, да и стоит ли?

Красные и желтые чаи — переходные типы между чёрным и зелёным. То есть такие чаи будут, как минимум, чуть менее ферментированы, чем черные, но чуть более ферментированы, чем белые. Красные сильнее ферментированы и ближе к черным. Желтые же, соответственно — наоборот ближе к зелёным.

Красные чаи выделяются специфическими вкусовыми и особыми ароматическими качествами, сочетая в себе годные свойства черных и зеленых чаев. Они меньше, чем черный чай окислены, поэтому лучше хранятся. Это, пожалуй, группы чая, о которых ранее узнать можно было только от особых ценителей сего дара природы и любителей её изучать, нежели сейчас, когда о них не слышал только ленивый или мёртвый. Так называемые улуны (оолонги) и стоящий особнячком пуэр. Тут как везде — сколько людей, столько и мнений. Некоторые из них благодаря всё тем же изысканиям восточных мудрецов доведены до терминальной стадии ФГМ.

Улуны (бирюзовые) — чаи половинной ферментации, стоят между зелёным (слабая ферментация) и махрово окисленным чёрным. Изготавливаются они из… ну вы понели. Разница в том, что окисляется не весь лист, кончик и края остаются в первозданном состоянии, это в корне меняет вкус и содержание веществ. Известные сорта улунов следующие: Те Гуань Инь, Да Хун Пао, Пэн Фэн, Сунь Хуй в Чай, Вынь Сам Пей. Различаются они методами высушивания, вяления, возрастом растения, временем сбора etc. Вопреки распиарасенному мнению, испытать вселенскую благодать и приобщиться к нирване ими нельзя. А вот отравиться — запросто, что, собственно, и происходит с самодоктором при первом знакомстве, когда в неподготовленный организм заливают в огромных количествах то, с чем он ранее дела не имел. Часто встречающаяся побочка от улунов — изжога, поэтому совсем натощак их лучше не пить. Те Гуань Инь обладает весьма подлым свойством — очень малым сроком хранения, не более полугода без вакуумной упаковки, быстро утрачивая свой характерный аромат, отдаленно напоминающий сирень.

Йоу, рэпер! Пей чай, живи хип-хопом!

Пуэр же отдалённо напоминает чёрный чай, так как ферментирован чуть менее, чем полностью, однако не своими собственными силами, а при помощи этих ваших микроорганизмов. Все пуэры делятся на две большие группы — шэн и шу. Шэн пуэр — это зеленый пуэр естественного старения: чем он старше, тем он темнее, мягче вкусом и, увы, дороже. Шу пуэр — искусственно состаренный методом мокрых куч пуэр. Чайные листья раскладывают большими кучами на складах и поливают водой, давая… правильно — сопреть! Молодой шу пуэр пахнет прелыми осенними листьями, а на вкус отдает землей, более выдержанный приобретает аромат, напоминающий запах корицы и мягкий сладковатый вкус, полностью утрачивая вяжущее действие. Кофеиновая горчинка проявляется только при очень крепкой заварке. Достаточно полежавший шэн пуэр теряет вяжущую горечь во вкусе и приобретает over 9000 разных эффектов. Да, среди них есть действие чистого, освобожденного из танниновых комплексов кофеина, отдалённо напоминающие действие спидов: рассудок ясный, повышается активность, расширяются зрачки, ощущается внутреннее спокойствие и, как бонус, закрепляет — неделю срать не будешь. Впрочем, закрепляющее действие характерно скорее для шэна, а вот шу пуэр как раз усиливает перистальтику кишечника и способствует более быстрому пищеварению и легкому калометанию. Эффект «чайного опьянения» долго не длится, да и после пары-тройки приёмов вообще сходит на нет. Некоторые аноны же вообще не чувствуют никакого эффекта или же, наоборот, рассказывают всем и каждому, как их вштырило — последнее, как правило, характерно для школотронов с еще не окрепшей сердечно-сосудистой системой и повышенной, вследствие пустоголовости, внушаемостью. Будьте внимательны: если вам предлагают выдержанный более пяти лет шу пуэр, то, скорее всего обманывают. Больше пяти лет черный пуэр выдерживают очень редко, потому что смысла в этом нет — он уже и так искусственно состарен, а излишняя землистость лет за пять выветривается начисто, — но хранить его можно и на самом деле очень долго.

Те из анонов, кто во времена СССР имел несчастье пробовать хреновейший краснодарский чай, вкусив пуэра отмечают удивительное сходство с канувшим в лету артефактом. Так что та хрень не делалась из веников, как утверждали слухи и анекдоты, это был просто чай из прелых от долгого бесхозяйственного лежания листьев. И теперь от него прутся и ищут где подороже. О, времена!

Далее идут жёлтые чаи. Особо не на слуху, но для общего развития стоит пробежаться. Жёлтые чаи готовят из наиболее молодых побегов, часто из почек чайного листа, поэтому такая нямка считается элитной. Почки завяливают или даже высушивают в тени или на слабом солнце, избегая ферментации, которая таки идет частично при скручивании. Желтые чаи обладают характерным «копчёным» запахом и вкусом, поэтому, как говорится, на любителя.

Белый чай — ближе всех к зеленому, только выращивается он гораздо выше, в сбор идут только молодые почки, а после сбора чутка ферментируется, из ферментированных сортов — меньше всего. Для того, чтобы остановить ферментацию и окончательно просушить, белый чай прогревают. В итоге приезжает в бокал почти в том виде, в котором рос, но ВНЕЗАПНО давая более тёмный настой, чем зелёный (кроме самых илитных сортов, там цвет всего лишь слегка бежевый) однако с более нежным, слегка маслянистым вкусом. С другими жёлтыми чаями все немного напряжённей — изготавливается он из сортов высшего качества (того же чайного кустика, ничего не изменилось), только мороки с ним больше, и выращивается он только в долине единорогов, такие дела. По степени окисления он третий, после белого и зелёного. Полезный до потери сознания (опять таки после белого). Долгое время смаковался только императорами и всяким там блатом, потому что вкусный. Сейчас очень дорог и редок — не безумно, конечно, но все-таки заметно дороже своих рядовых черных и зеленых собратьев. Качество зависит в первую очередь от правильного заваривания. Если вкратце — температурой от 65 до 80 градусов и выдерживать от одной до двух минут. Повторно можно заварить ещё один-два раза, повышая температуру на 5—10˚С и выдерживая на полминуты-минуту дольше. Best of the best — белые иглы aka Байха́о Иньчжэ́нь, обладающие характерно выраженным сладким запахом — от одной чашки чувствуется покой и умиротворение, но без слабости, в течение минут так 10—15.

Ароматизированный чай

Чай с добавлением всевозможного душистого сырья или веществ. Наиболее распространены зелёный с лепестками жасмина и чёрный, ароматизированный бергамотовым маслом, тот самый Earl Grey. Также есть всевозможные «молочные» улуны, пуэры и т. д. Наибольшая гадость — чай, ароматизированный всевозможными эфирными маслами: их чрезмерно резкий аромат полностью забивает сам естественный аромат чая. Как правило, таким образом ароматизируют низкосортный, почти без собственного запаха, чай. Ещё добавляют лепестки роз, можжевеловые ягоды, васильковые и ромашковые лепестки et cetera. Встречается и совсем экзотика — например, масала чай, готовая индийская чайная смесь с острыми пряностями для заваривания на молоке, прессованный зелёный чай с чёрным перцем, обожаемый калмыками, и, разумеется, легендарный лапсанг сушонг, копчёный на сосновых дровах чёрный чай с ароматом дыма. 

Вообще, разновидностей и смесей over 9000, и чайные снобы считают их гадостью, которую ни в коем случае нельзя пить. ИЧСХ, в данном случае редко ошибаются. Во всяком случае, стоит запомнить одно правило: если уж захотелось чая с посторонними приправами, то ищи такой, который не сбрызнут эфирными маслами (исключая пресловутый Earl Grey), а в котором между чаинок встречаются лепестки цветов, можжевеловые ягодки и прочие нечайные растительные вкрапления, и который всё-таки пахнет одновременно и чаем, и добавленным в него растительным сырьем, а не одуряюще воняет парфюмерией!

Особенности классификации

В классификации чаёв бывают разночтения: так, в Китае тот чай, что мы и англичане считаем чёрным, называется красным, по цвету настоя. А вот пресловутый белый назван так совсем не по цвету настоя (который темнее, чем у зелёного!), а ВНЕЗАПНО по цвету «шерсти» — белых ворсинок, покрывающих чайные почки, или бай хоа («белые реснички»), типсы. Отсюда и термин «байховый чай» — любой, в котором процент таких нераспустившихся почек велик. Чем больше типсов — тем сильнее аромат! Чёрным же чаем (хей ча) называют не очень распространённый постферментированный чай, который любят пить тибетцы, по технологии производства похожий на пуэр — цвет настоя он имеет бледно-жёлтый, иногда зеленоватый, почему он называется «чёрным» — загадка. Действительно чёрный цвет настоя (как Гинесс) даёт шу-пуэр (искуственно состаренный). Всего в китайской классификации выделяют 7 типов чаёв (белый, желтый, зеленый, улун, красный, чёрный, пуэр) с различными подвидами, причём китайцы могут иногда причислить один и тот же чай к разным типам и подтипам. Всё это сделано для того, чтобы проще было надурить белого человека.

Не чай, да ещё и в пакетиках

А теперь всё то, что чаем по сути дела не является, но называется. Это целая прорва чайных напитков, травяных чаёв, фиточаёв и прочей полезности. Изготавливаются они порою смешиванием оригинального чая со всем, что приятно на вкус и запах, однако в большинстве случаев это самостоятельный напиток, заваренный по схожей методике из всего, что под руку попадётся. Так что матэ, каркадэ, отвар боярышника по сути дела вовсе и не чай, но разве кому-то есть дело?

Вопреки распространяемому мнению, среди таких отваров тоже есть вкусные и годные, вроде обожаемого латиносами матэ, горького кудина из листьев китайского падуба, рубиново-алого ароматного и кислого каркадэ из цветков гибискуса, или изумрудно-зелёной кислой мелиссы. Копорский чай — скрученные и ферментированные вполне по чайной методике листья кипрея (он же иван-чай), весьма распространённой высокой травы, растущей на лесных полянах. Но это не чай! Так что пейте отдельно.

P.S. Ну и грех не упомянуть непосредственное участие чая в выращивании всякой иноземной хуйни твоей бабулей в трёхлитровой банке за столом на кухне.

Размерность

В общем и целом, чай бывает крупнолистовым, ломаным, мелким и пылевидным. Последняя разновидность, в основном, заряжается в безблагодатные пакетики или служит для производства чайных гранул. Соответственно, бывает также гранулированный чай, и вовсе не обязательно низкосортный, но чаще, как и пакетированный, все-таки действительно низкосортный. Из благородных сортов гранулированного чая интересен японский кокей-тя, гранулы из размолотого в пыль зеленого чая, сформованные в виде чего-то похожего на еловые иголочки — дают ароматный, мутный, адской крепости настой. Черный и зеленый чай, даже будучи крупнолистовым, обыкновенно находится в скрученном состоянии, особый сорт зеленого чая называется «gunpowder» — из-за своего внешнего сходства с крупнозернистым старинным пушечным порохом. Белый чай никогда не бывает скрученным, поэтому он очень объемистый и легкий.

Бывает также прессованный чай разных видов, размеров и форм — чайные плитки, чайные кирпичи, чайные блины, чайные гнезда, чайные грибы, чайные таблетки и т. д. Прессуется как самый низкосортный чай, так и вполне блаародные пуэры и даже улуны. В блины, гнезда и грибы чаще всего прессуют пуэры, в плитки и кирпичи — всяческую брутальную низкосортицу или, напротив, экзотику типа хей-ча и даже некоторых улунов. Самый экстрим — так называемые чайные брёвна или чайные поленья массой около 35 килограммов, плотно спрессованные из старых чайных побегов вместе с черешками и веточками. При продаже от такого бревна натурально отпиливают куски на развес. Такой суровый чай весьма в чести у монголов, тибетцев и других обитателей степей и пустынь — аромат имеет слабый, вкус сильный и грубоватый, а настой темнее, чем у обычного зеленого чая.

Методики употребления

Вот поставил я таганку,
Чай весь высыпал в горшок,
Дал приправы — перцу, луку
И петрушки корешок.

А потом все это в печку,
Раза три прокипятил
И для пущего эффекту
Сверху маслица подлил.

— О сложности процесса для простого народа

А всю неделю разбавляем в чайнике своём,
И нет уже названия напитку, что мы пьём.
Но то не лень, а занятость, она
В который раз тиранит нас.

— Чайф о русской лени

Чай москвичи пили утром, в полдень и обязательно в четыре часа. В это время в Москве в каждом доме кипели самовары. Чайные и трактиры были полны, и жизнь на время замирала. Пили его вечером; пили, когда взгрустнется; пили и «просто так». Пили с молоком, с лимоном, с вареньем, а главное с удовольствием, причем любили чай крепкий, настоистый и горячий, чтобы губы жег. От жидкого чая, «сквозь который Москву видать», гость деликатно отказывался и терпеть не мог пить его из чайника… Если купец или чиновник, выпив десяток стаканов, отставлял стакан в сторону, это не значило еще, что он напился: так он делал передышку. А вот, когда он, опрокинув стакан вверх дном, клал на него остаток сахару и благодарил, это означало, что с чаепитием покончено и никакие уж тут уговоры не помогут.

— А. И. Вьюрков о чае в XIX веке

Феерическая расстановка точек над чайным «вкусом» низменных англиков в сравнении с небесными россами:

…В столовой накрыт стол человек на двадцать. Перед одним дымится кусок ростбифа, перед другим стоит яичница с ветчиной, там сосиски, жареная баранина; после всего уж подадут вам чаю. Это англичане называют завтракать. Позавтракаешь — и хоть опять ложиться спать. «Да чай это или кофе?» — спрашиваю я китайца, который принес мне чашку. «Tea or coffee», бессмысленно повторял он. «Tea, tea», — забормотал потом, понявши. «Не может быть: отчего же он такой черный?» Попробовал — в самом деле та же микстура, которую я, под видом чая, принимал в Лондоне, потом в Капштате. Там простительно, а в Китае — такой чай, заваренный и поданный китайцем!

Что ж, нету, что ли, в Шанхае хорошего чая? Как не быть! Здесь есть всякий чай, какой только родится в Китае. Все дело в слове хороший. Мы называем «хорошим» нежные, душистые цветочные чаи. Не для всякого носа и языка доступен аромат и букет этого чая: он слишком тонок. Эти чаи называют здесь пекое (Pekoe flower). Англичане хорошим чаем, да просто чаем (у них он один) называют особый сорт грубого черного или смесь его с зеленым, смесь очень наркотическую, которая дает себя чувствовать потребителю, язвит язык и небо во рту, как почти все, что англичане едят и пьют. Они готовы приправлять свои кушанья щетиной, лишь бы чесало горло. И от чая требуют того же, чего от индийских сой и перцев, то есть чего-то вроде яда. Они клевещут на нас, что мы пьем не чай, а какие-то цветы, вроде жасминов.

Оставляю, кому угодно, опровергать это: англичане в деле гастрономии — не авторитет. Замечу только, что некоторые любители в Китае действительно подбавляют себе в чай цветы или какие-нибудь душистые специи; в Японии кладут иногда гвоздику. Кажется, отец Иоакинф тоже говорит о подобной противозаконной подмеси, которую допускают китайцы, кладя в черный чай жасминные, а в желтый розовые листки. Но это уж извращенный вкус самих китайцев, следствие пресыщения. Есть и у нас люди, которые нюхают табак с бергамотом или резедой, едят селедку с черносливом и т. п. Англичане пьют свой черный чай и знать не хотят, что чай имеет свои белые цветы.

У нас употребление чая составляет самостоятельную, необходимую потребность; у англичан, напротив, побочную, дополнение завтрака, почти как пищеварительную приправу; оттого им все равно, походит ли чай на портер, на черепаший суп, лишь бы был черен, густ, щипал язык и не походил ни на какой другой чай. Американцы пьют один зеленый чай, без всякой примеси. Мы удивляемся этому варварскому вкусу, а англичане смеются, что мы пьем, под названием чая, какой-то приторный напиток. Китайцы сами, я видел, пьют простой, грубый чай, то есть простые китайцы, народ, а в Пекине, как мне сказывал отец Аввакум, порядочные люди пьют только желтый чай, разумеется без сахару. Но я — русский человек и принадлежу к огромному числу потребителей, населяющих пространство от Кяхты до Финского залива — я за пекое: будем пить не с цветами, а цветочный чай, и подождем, пока англичане выработают свое чутье и вкус до способности наслаждаться чаем Pekoe flower, и притом заваривать, а не варить его, по своему обычаю, как капусту.

Впрочем, всем другим нациям простительно не уметь наслаждаться хорошим чаем: надо знать, что значит чашка чаю, когда войдешь в трескучий, тридцатиградусный мороз, в теплую комнату, и сядешь около самовара, чтоб оценить достоинство чая. С каким наслаждением пили мы чай, который привез нам в Нагасаки капитан Фуругельм! Ящик стоит 16 испанских талеров; в нем около 70 русских фунтов; и какой чай! У нас он продается не менее 5 руб. серебром за фунт…

— Иван Гончаров, «Фрегат Паллада»

В той стране

Кто-то скажет, что в этой стране с чаепитием как-то не задалось, и вполне резонно получит торцом самовара между глаз. Ни один китаец в мире не сравнится с удельным количеством употреблённого чая с любой русской дамой преклонного возраста. Не стоит забывать и про всякие традиционно русские темы наподобие блинов с чаем на Масленицу.

В современном виде технология мало чем отличается от той, что юзали предки. Разве что сам процесс потерял прежнее значение — посиделки-попизделки с чаем и баранками. Во всём, как водится, виноваты эти ваши интернеты. Алсо, положенный на чайник хуй являет собой причину немалой части всех возгораний бытового характера. Так что до появления свистка половина чайников в этой и той стране имела характерные чёрные разводы у основания.

Разумеется, сейчас, с появлением дешёвого красителя в богомерзких пакетиках, ситуация резко изменилась — пьют столько же, а вот назвать чаем язык не поворачивается. Однако остались ещё представители старой школы, которые поутру наливают в пол-литровую кружку половину заварочного чайника, доливают 50 % кипятка и, не морщась, залпом выпивают получившийся адский компот под задорный треск зубной эмали. Такой подход вполне даёт им право называть «ослиной мочой» любой напиток, если его крепость ниже чифиря, а на поверхности не выступила радужная плёнка.

Любителями же «ослиной мочи» можно законно назвать англичан за их разбодяженный 80/20 чай с молоком, традиционно употребляемый в пять часов дня. Скорость употребления не регулируется. Спустя время ванильные англичане разлюбили противный, горький чёрный чай и стали мешать его с маслом из плодов бергамота, окрестив по имени одного герцога (2nd Earl Grey), который, по легенде, получил от китайцев дипломатический ништяк с таким чайком и, применив их же методику, попросил своих умников выяснить, что там к чему.

Интересен тибетский чай (часуйма): прессованный пуэрчик варят в сперме молоке яка, а затем взбивают в маслобойке с солью и топлёным маслом всё того же яка. Полученная смесь смакуется мелкими глоточками, раз пять или шесть в день. Одно время ходила байка про тибетскую диету, согласно которой предлагалось бодяжить обычный чёрный чай с обычным же сливочным маслом. Результат, ясное дело, — нулевой. И даже не потому, что нарушен техпроцесс, а скорее из-за высокой калорийности такого напитка.

Ещё один изврат — монгольский (бадан; варианты — калмыцкий, киргизский). Рецептом успеха здесь служат зелёный чай высшего сорта, молоко (вплоть до кобыльего и верблюжьего), йодированная соль и — самая мякотка — сливки/масло/топлёное сало/бараний жыр /вытяжка из спинного мозга Чубакки. Опционально также могут заюзать муку и даже чёрный перец; калмыки впиздячивают лаврушку, мускатный орех и гвоздику. В Монголии поднести дорогому гостю чай без молока считается моветоном и вообще чуть ли не зашкваром.

Для повышения же тонизирующего эффекта можно заварить чифирь.

«Chai» или же «чай масала». Если ты, анон, в Индии скажешь «чай» — принесут именно его. Как правило сейчас состоит из гранулированного чая (вообще по канону, «ассам» должен быть, но сами индусы любят гранулы за их термоядерность), воды, молока, сахара, смеси специй. Смесей этих у каждой индийской хозяйки по 20 штук, переданных от потерянной и найденной 100 лет назад бабушки, но базовыми ингридиентами являются чёрный перец, гвоздика, кардамон, анис и имбирь.

Ты, анон, этого, конечно, не помнишь, но в той стране был весьма популярен плиточный чай. В продуктовом магазине на прилавке лежала древесностружечная плита чёрного цвета, продавец отламывала (нож не брал) кусок от этой самой ДСП. Плиточный прессованный чай — говно полное, всю пыль вместе с сучками (от слова сучок, на дереве который, а не сучка, которая с кобелём) спрессовали. Но охотники и прочие аборигены краснокнижные его ох как любили, плитку завернут в тряпицу и носят с собой в вещмешке. А как же иначе? Не лазить же по всяким ебеням с чаем в коробочке. Отломили кусочек, заварили. Дома такой чай ты никогда пить не будешь, а в лесу или на рыбалке — заебись катил!

Альзо, в 90-е среди школоты было распространено курение спитой заварки. Делали это те, кто побаивался «по-взрослому» курить табак, либо по причине невозможности достать оный. Курение же самого чайного листа приводит к эффектам, сходным с приступом тахикардии, и другим очень неприятным или даже опасным последствиям. Поэтому иногда в былые годы это действо применялось при сильном желании откосить от повинностей, как например, в войну для избежания добровольно-принудительной трудовой поездки в рейх (см. Иван Костыря «Оккупация»).

Делаем вкусный чай

Говоря о том, что ему довелось пить чай почти во всех частях мира, он замечает, что китайцы делают самый плохой чай, в то время как лучший чай, который ему удалось отведать, пьют в России.
“Самовар на плите для каждого русского настолько же важен, как и икона в углу каждого жилища.”

— О книге Д. В. Бьюэла, пиндожурналюги, путешествовавшего в 1880-х по Руси-матушке.

Пей чай, а не воюй.

Луркмоар образовательный — всегда на страже вкусного чаепития Анонимуса и с радостью поделится с ним всеми секретами процесса.

Во-первых, нужно добыть сам сабж. Лучше всего искать в специальном чайном магазе или большом супермаркете. Чай легко впитывает любой запах, и, если его хранили рядом с рыбой или мылом, то это уже больше не чай. Увидев чай в пакетиках, стоит задуматься: пока Британия и Россия пили чай, они прирастали территориями, изобретали паровую машину и посылали человека в космос… а как только был изобретён чайный пакетик, Британия сжалась до островка, а в развалившемся СССР наступили девяностые. Нужен лишь хороший, годный чай высшего сорта (грубо говоря: чем крупнее лист, тем чай годнее, а сортность пишут на упаковке), чёрный или зелёный, без примесей и в фольге, а не в пластике. Дома желательно переложить в фарфоровую чаёвницу.

Потом стоит выяснить жёсткость воды, которая течёт из твоего крана. У китайцев ещё в XVII веке на одном и том же рынке продавались и чай, и чайники, и специальная вода для него, а это неспроста. Жёсткая вода превратит любой чаёк в невкусные столовские помои. Жителям Северного Кавказа и прочего Донбасса не грех купить к чаю не только бубликов, но и 6-литровую бадью с вкусной артезианской водичкой. Особенно интересна в этом плане Беларусь: во всех областных центрах вода вкусная, а Минск, стоящий на известняках, мстит понаехавшим водой из-под крана со вкусом то ли извёстки, то ли школьного мела, от которой чайник моментально обрастает накипью. Ставь фильтр с умягчителем (ионообменные смолы) или обратным осмосом.

Немаловажен также инвентарь. Чайник потребуется тёплый, ламповый металлический, эмалированный изнутри (в пластмассовом вода с ходу пропитывается накипью и годится разве что роллтон заварить) для кипячения, глиняный или фарфоровый для заварки, чашки — глиняные или фарфоровые. Пластмассовые стаканчики годятся исключительно для водки в переулке за гастрономом, а железная посуда — для кофе, чай в неё должен попадать только в виде грога или чифиря.

Доводить до полного кипения не нужно. Если пошли большие пузыри — получится не так вкусно. Надо подловить ту секунду, когда вода вскипит «белым ключом», то есть мелкими-мелкими пузырьками, но ещё не крупными бульками («крутой кипяток»). Оно узнаваемо по тоненькой струйке пара из носика, но первое время придётся привыкать.

Заварной чайник сперва следует нагреть, плеснув в него чуток кипятка, покрутив и вылив. Теперь черёд заварочки. Норма — чайная ложка на чашку + 1 ложка сверху. И аккуратненько заливаем из чайничка так, чтобы только покрыть заварку. Чтобы эфирные масла не улетели, надобно положить сверху, не закрывая носик, салфетку, желательно льняную. Если чай дешёвый — утрамбовать ложечкой, чтобы веселее варился.

Далее — 5 минут томительного ожидания (а для грубых сортов и все 10). Если появилась пена — вах, молодчина, всё правильно сделал! Чай доферментировался прямо в воде, заботливо приправив её теином и прочими ништяками. Аккуратно доливаем заварной чайник, чтобы сохранить температуру, оставив 1—1,5 см, и смело разливаем по чашкам. Если же вы «деревенским» способом сразу заливаете горячей водой чайник полностью, тут есть нюанс. В старину на Руси практиковался особый обряд, называемый «обженить чай»: в чашку наливали на два пальца свежезаваренного чая, после чего выплёскивали обратно в чайничек. Смысл: перемешать нижние, более терпкие и забористые, слои с верхними, лёгкими и ароматными. Мол, брутальный мужык, что ближе к земле, да девка молодая. Смешали — получайте гармонию. Ну чем не философия?

Наконец, садимся за стол, устраиваемся поудобней и пьём невъебенно божественный, дико питательный и насыщенный напиток. Если всё сделано как надо, получится годный напиток, тот самый правильный чай, который пьёт лично Путин (как сообщали кремлёвские повара, Крабе терпеть не может кофе, так что пьёт либо чай, либо прохладительные коктейли, которые по-русски правильно называть водичками). Вкус будет на световые годы отличаться от той крашеной воды со вкусом бумажного пакетика, которую употребляет офисный планктон, собравшийся возле кулера. Он дико бодрит, решительно полезен для тушки, не содержит ГМО и не вызывает привыкания и зависимости.

Безукоризненно сделанный чай интересен тем, что вкусов у него два: сперва основной, густонасыщенный, а потом приходит приятное послевкусие, сладкое или кислое. Если что-то нарушено, чай получится скорее горьким (поэтому его и стали досыпать сахаром и заедать бубликом), но всё равно адски наваристым и питательным.

Таким чаем не стыдно поить иностранцев, высоких гостей и женщин, которых ты собираешься соблазнить.

Чайные церемонии

Джун, принеси мне чаю!

— Мадам знает толк в чаепитиях

Убиваясь дымом и пуэрчиком в плитках
Так, что даже солнца не видно…

— «Баста» тоже знает толк

Бабайота. Йоко!
Входить Йоко.
Бабайота. Принеси чобіт!
Йоко приносить чобіт, і ним роздмухує самовара. Під час цієї процедури Бабайота щипа Йоко за сраку. Та верещить і цнотливо червоніє. В цю сімейну ідилію раптово вривається Сімамура з п'ятьма мудилами. Побачивши неоковирних самураїв, Йоко нервово скрикує. Самураї ближче підходять.
Бабайота. Чого тобі треба?
Сімамура. Нічого. Я хтів подивиться на твою чайну церемонію.
Бабайота (скромно). Яка там в сраку церемонія.

— Лесь Подервянский «Йоко та Самураї»

Пернатый Конфуций с унтерменшами не церемонится

Так уж повелось, что, помимо самого богатого опыта употребления сабжа, узкоглазые обладают самым грандиозным СПГС, что привело к превращению простейшего, казалось бы, чаепития в вакханалию с ханфудой и гейшами. Для желтолицых чай — основной напиток: под него просыпаются, с ним же вечером отходят ко сну. Само по себе чаепитие не просто приём пищи, а может иметь кучу значений и применений, которые знает каждый китаец. Впрочем, нынешняя китайская молодёжь невозбранно кладёт на традиции и вовсю хлещет газированный капиталистический чай, что вызывает у старшего поколения дикую анальную боль. Тогда как в этой стране молодёжь всё чаще можно встретить в местной чаёвне хлещущей пуэрчик из маленьких чашек. Баг или фича?

Ниппонцы же придумали свой метод употребления сабжа из чайничков. Их тема не столь мутна, как китайская, однако по мере социализации японская чайная церемония приобрела кучу дополнительных свистоперделок и разнеслась по всему миру. Каждый Император считал своим долгом впилить в чайную церемонию что-то своё, чтобы потомки пили и вспоминали. Так и получилась разнообразная глиняная посуда грубой обработки, чайные домики etc.

Тут стоит провести некую параллель между чайными церемониями и пожиранием суши. И то, и другое без какой-либо особой причины воспроизводится на территории этой страны крайне качественно, причём оба процесса весьма популярны среди потреблядей с претензией — воннаби-небыдла вообще и виабушников в частности.

В выборе методов заваривания может подстерегать засада — анона, купившего дорогущий китайский чаёк (к примеру, тегуаньинь) и заварившего его по привычке, как индийские, вполне себе может ожидать фейсовая пальма и попоболь. Дело в том, что каждый тип чаёв селекционирован под свой тип заваривания, а потому каждому кораблю должна быть выделена своя, расово выверенная, торпеда. Проще говоря: залив какой-нибудь бай-мудань или, не дай боже, «жемчужину», кипятком на полчаса, вы получите некоторое количество зверского, дико танинного НЕЧТО (которое прекрасно идёт под диарею и панкреатит, но совершенно не годится для чаепития); а устроив проливы какому-нибудь ассаму или нилгирису, вы в итоге станете гордым обладателем нескольких чашек бледной мочи без вкуса, запаха и почти без цвета.

Хотя это вовсе не значит, что для того, чтобы попить китайского чайку, нужно обязательно бросаться сломя голову за столиками, ворохом чайных причиндалов, кучами глиняных чайничков, горами пиалок и прочей ересью, а затем устраивать на глазах у охеревшего начальника послеобеденный чайный бардак с возбуждёнными помахиваниями, аки бубном, горячим чайником и дикими завываниями на чайнизском, перемежаемыми радостным взбулькиванием чая.

Чай как растение

Особо упорным недостаточно чай пить, и они начинают его курить выращивать. Кулинарная польза такого подхода сомнительна, но удовольствие от выращивания «камелии китайской» ботаники (нет, не эти) таки испытывают. Правда, процесс осложняется как капризностью самого растения, засыхающего при плохом поливе мгновенно и необратимо, так и мудотностью его приобретения. Даёт чай свои семена в ноябре-декабре, а всхожи они только до февраля-марта. Разумеется, эффективные менеджеры ничтоже сумняшеся лепят на конвертики срок годности два года, «иначе ни один магазин не возьмёт», но чаю на маркетинговые соображения насрать — он тихо умирает задолго до того, как его кто-то купит, вызывая тонны любви и обожания и желание причинить добро даже у наивных девочек, решивших вырастить сей аленькай цветуёчек. Видимо, с утратой древней русской традиции всенародно чествовать офеню-жулика этот вариант покупки чайного куста оказался крепко-накрепко перекрыт.

Чай в мировой культуре

Свету ли провалиться, или вот мне чаю не пить? Я скажу, что свету провалиться, а чтоб мне чай всегда пить.

— Достоевский, «Записки из подполья»

Фольклор

• Чай — заметный элемент быта простых русских людей, поэтому в частушках время от времени: «Не хочу я чаю пить, не хочу заваривать. Не хочу тебя любить, и даже разговаривать!». «Дайте чаю, дайте чаю, дайте кипячёного. Чем женатого любить — лучше заключённого».
  • Дореволюционная поговорка «чай — не водка, много не выпьешь» — имеет двойной смысл: с одной стороны, это про тогдашние цены на хороший чай и дешёвую водку категории «табуретовка», а с другой — про то, что за чаем можно часами вести приятные беседы за столом с гостями без риска свалиться под стол пьяным.

Театр

• Александр Сухово-Кобылин, «Свадьба Кречинского» и её сиквел «Дело»: Пётр Константинович Муромский очень любит чай; антизлодей М. В. Кречинский — лишь немногим меньше.
• М. Е. Салтыков-Щедрин, «Смерть Пазухина». Ортодоксальный старообрядец Никола Велегласный (это фамилия) проповедует о греховности питья чая. Слушающая его молодая купчиха вздыхает: «Ох, неужто и чайку-то попить нельзя!».
• Александр Островский регулярно подсвечивал тягу русских купцов XIX в. к чаю.
  • И не только купцов. Племянница бедного чиновника Настя, воспитанная в доме богатой барыни и привыкшая к дворянскому быту, мечтает иметь деньги вот для чего:

Н а с т я. …наняла бы хорошенькую квартирку, маленькую, маленькую, только чистенькую; самоварчик завела бы, маленький, хорошенький. Вот зашел бы Модест Григорьич, стала бы я его чаем поить, сухарей, печенья купила бы.
А н н а. Ну, а дальше что?
Н а с т я. Дальше — ничего. Ах, тетенька, вы представить себе не можете, какое это наслаждение — принимать у себя любимого человека, а особенно наливать ему чай сладкий, хороший!

— «Не было ни гроша, да вдруг алтын»

• Мюзикл Hamilton — чай упоминается королём Джорджем, а также самим Гамильтоном в песне «Farmer Refuted»: «Почему крохотный островок посреди моря должен регулировать цены на чай?»

Литература

Русскоязычная

• И. Т. Кокорев, «Чай в Москве» (1849 г.): «Другие города, строго преданные дедовским обычаям, не скоро знакомились с роскошью, довольствовались сбитнем, отваром мяты, липового цвета, или другой какой скромной, доморощенной травы с медом; Петербург пробавлялся кофеем, а Москва деятельно пристращалась к чаю. … Теперь, слава Будде-Дарме! вся Русь, „от Финских хладных скал до пламенной Колхиды“, все от мала до велика, миллионер и поденщик, великорусс и сын юга, белорус и калмык, пьют чай, кто ординарный, кто кирпичный с солью, маслом и молоком, кто душистый ма-ю-кон, кто букетный лян-син, иные даже диковинный жемчужный или златовидный ханский. И если Англия с своими огромными колониями выпивает чаю гораздо больше нашего, а Северная Америка мало чем уступит нам в отношении к количеству употребления его, зато мы получаем самые лучшие сорта драгоценной травы, и несравненно разборчивее иностранцев на счет ее достоинств, даром, что нет у нас записных, специальных чаеведов, какие водятся у англичан в Кантоне». О чае говорится также в двух других его очерках — «Мелкая промышленность в Москве» и «Самовар».
• Ф. М. Достоевский, «Бесы» — Кириллов:

 
— Я чай люблю, — сказал он, — ночью; много, хожу и пью; до рассвета. За границей чай ночью неудобно.
— Вы ложитесь на рассвете?
— Всегда; давно. Я мало ем; всё чай.

• М. Е. Салтыков-Щедрин, «Губернские очерки»:

— Ведь вот, кажется, пустой напиток чай! — замечает благодушно Иван Онуфрич, — а не дай нам его китаец, так суматоха порядочная может из этого выйти.
— А какая суматоха? — возражает Боченков, — не даст китаец чаю, будем и липовый цвет пить! ...
— А правда ли, батюшка Иван Онуфрич, в книжках пишут, будто чай — зелие, змеиным жиром кропленное? — спрашивает хозяин. …
— Пустяки, Архип, это все по неразумию! рассуди ты сам: змея гадина ядовитая, так может ли быть, чтоб мы о сю пору живы остались, жир ее кажный день пимши!

— «Хрептюгин и его семейство»

• А. И. Куприн, «Юнкера» — профессор и его дочь вместе пьют чай, соблюдая шутливый ритуал: «Он сам приготовляет чай с некоторой серьезной торжественностью. Сначала в сухой горячий чайник он всыпает малую пригоршеньку чая, обливает его слегка крутым кипятком и сейчас же сливает воду в чашку. — Это для того, — говорит он серьезно, — что необходимо сначала очистить зелье, ибо собирали его и приготовляли язычники-китайцы, и от их рук чай поганый. В этом, по крайней мере, уверено все Замоскворечье. — Затем он опять наливает кипяток, но совсем немного, закутывает чайник толстой суконной покрышкой в виде петуха, для того чтобы настоялся лучше, и спустя несколько минут наливает его уже дополна. Эта церемония всегда смешит Зиночку».
• А. Блок:

Глухая тоска без причины
И дум неотвязный угар.
Давай-ка, наколем лучины,
Раздуем себе самовар!
…
За верность старинному чину!
За то, чтобы жить не спеша!
Авось, и распарит кручину
Хлебнувшая чаю душа!

— «На улице — дождик и слякоть»

• С. Писахов, «Подруженьки»: «Обе подруженьки страсть как любили чай пить. Это для них разлюбезно дело. … Пили чай всегда вместе и всяка по-своему». Подробно описывается, насколько по-разному они пили чай. Лишь одно различие: «Одной надо, чтобы чашечка была с цветочком: хошь маленькой, хошь с одной стороны, а чтобы был цветочек. „Коли есть цветочек, я буди в саду сижу!“ Другой надо чашечку с золотом: пусть и не вся золота, пусть только ободочек, один крайчик позолочен, — значит, чашечка нарядна!».
• Владимир Левшин и Эмилия Александрова, дилогия «Странствия, приключения и беседы двух филоматиков»: «Искатели необычайных автографов» (1973) и «Великий треугольник» (1974). Филолог Филарет Филаретович Филаретов, сокращенно Фило, и математик Матвей Матвеевич Матвеев, он же Мате. Фило интересуют автографы знаменитых поэтов и художников, а Мате — великих астрономов, математиков и физиков. Мате — кофеман, оттого высокий и угловатый как кофейник. Фило предпочитает чай и выглядит как пузатый заварной чайничек.
• А. и Б. Стругацкие «Понедельник начинается в субботу» — пожилой вурдалак Альфред, смотритель вивария и его чайник. Правда «поступали сигналы», что там отнюдь не чай.
• Георгий Холопов «Пачка чая» — для казахов чай буквально жизненно важный напиток. Герой рассказа, снайпер Узунбеков, практически ослеп из-за отсутствия чайного пайка. Слава богу, его командир был осведомлён о подобной проблеме и выдал ему чай из своих запасов. Уже на следующий день Узунбеков пристрелил немецкого офицера за километр.
• Андрей Уланов «День Револьвера». Оборотень-китаянка Лисса Вей очень любит чай. И к её сожалению, именно это выдало её с головой.
  • Педаль в пол — Майк Хавчик, гном и владелец салуна в Погребальце. Его пристрастие к чаю явно проходит по части пороков, «которым нужно предаваться не чаще пары раз в месяц, в комнате с закрытой изнутри дверью».
• Михаил Ланцов «Отстоять Манчжурию» — одной из резких перемен в поведении Куропаткина, после подселения к нему попаданца из нашего времени, стало пристрастие к чаю. Причем как подчиненные, так и японские агенты, неправильно трактуют стремление нового Куропаткина пить чай в одиночестве. Для него это единственный способ остаться наедине с самим собой и расслабиться. Для окружающих — лишнее доказательство, что «генерал обасурманился».

На других языках

• Кёка о чашке чая.
• Э. Т. А. Гофман:
  • «Взаимосвязь вещей» — «В этот день, по его словам, был назначен у президента консистории эстетический чайный вечер, для которого последний — как Кошениль узнал от камердинера русского посланника — выписал через посольство какой-то особенный, ароматный чай, прямо с китайской границы».
  • «Эпизод из жизни трех друзей» — героиня упоминает «чайное концертное общество»: «вы, конечно, знаете это общество, где собираются пить чай, чтобы слушать пение, и слушают пение для того, чтобы пить чай».
• Джозеф Шеридан Ле Фаню, «Зеленый чай»: «Я полагаю, каждый ученый, пишущий серьезное исследование, работает, как выразился один мой приятель, на чем-нибудь: чае, к примеру, кофе или табаке. … Моим помощником стал чай: сперва самый обычный, черный и не слишком крепкий, но пил я его в больших количествах, а со временем еще увеличил концентрацию. Никаких неприятных последствий я не испытывал. Потом принялся за зеленый чай и нашел, что он приятней: проясняет мысли и обостряет ум. Я стал пить его часто, но обычной крепости, дающей наилучший вкус. … Я засиживался и писал допоздна, как раз в этой комнате, и по привычке все попивал чай — зеленый чай. Я готовил его прямо на столе, в металлическом чайничке, который подвешивал над лампой. Между одиннадцатью и двумя или тремя часами ночи, когда наступала пора ложиться спать, я устраивал чаепитие раза два-три».
• Л. Кэрролл, «Алиса в Стране чудес» — участники Безумного чаепития: Безумный Шляпник, Мартовский Заяц и Соня.
• Толкиновские «Хоббит» и «Властелин Колец» — хоббиты очень любят пить чай (и курить трубки) — потому что сам Толкин был знатным чаёвником (и курильщиком).
• Герои сказок Туве Янссон неравнодушны к чаю.
• Дуглас Адамс, «Автостопом по Галактике» — Артур Дент. Чай для него — один из главных поводов для ностальгии по уничтоженной Земле. В конце концов Артур даже сумел научить корабельный синтезатор заваривать его правильно.
• Судья Ди из цикла романов Р. ван Гулика — китаец же.
• Ч. П. Сноу, «Смерть под парусом» — герой очень любит китайский чай, заваривает его в термосе, а когда пьёт, приговаривает: «Лучший в мире чай».
• Софи Ханна, романы об Эркюле Пуаро, «Эркюль Пуаро и Убийства под монограммой»: «Эркюль Пуаро и Убийства под монограммой»: «У всех, кто хлещет кофе вместо того, чтобы пить нормальный вкусный чай, мозги не в порядке, вот что».
• Цикл о комиссаре Кайне — Кайн обожает чай из листьев танны.
• Кэролайн Грэм, «Написано кровью»: «Ох уж эта английская панацея от всех бед, свежезаваренный чай… Какой бы кошмар вас ни настиг: несчастный случай, надвигающееся банкротство, весть о тяжелой утрате, — ошеломленной жертве неизменно предлагают чашку чаю».
• Куив Макдоннелл, «День, который никогда не наступит»: «Кто-то уже успел заварить чай — надёжное ирландское решение для любой проблемы».

Фанфики

• О. Чигиринская очень любит пить чай. Поэтому чаю отведено немалое место в ее книге «По ту сторону рассвета» — он там именуется «квенилас» (что означает «лист беседы»).
• «Mass Killzone» — кроссовер по Killzone и Mass Effect. Хелгасты пьют танну, местный вид чая, врочем заваривается не листва (за отсутствием таковой), а сама древесина. Педаль в пол, в сиквеле. За 10 килограмм чая ГГ покупает информацию у Малыша Ву. Крогана, торговца товарами для биотиков и знатного ценителя (без дураков ценителя) земной восточной культуры.

Кино

• «Девчата» — знакомство с Тосей начинается с эпичной сцены чаепития.
• «Товарищ Капитан, чай. Сахар — одна ложка».
• «Миллионер из трущоб» — бонус для местных: когда главный герой говорит, что разносит в кол-центре чай, это удивляет «неужели нужен отдельый человек, чтобы разносить пакетики с чаем?!». Но, на самом деле речь про масала-чай = особый индийский чай с пряностями и молоком с добавлением мёда или тростникового сахара, чтобы искуссно готовить такой чай в индийских компаниях держат отдельного человека, которй умеет мастерски такой чай готовить.

Телесериалы

• Капитан Пикар. «Эрл Грей, горячий». Что, прямо скажем, для французов в общем нехарактерно.
• Доктор (см. эпиграф), похоже, не прочь хлебнуть чаю.
• Менталист − Патрик Джейн обожает чай и любит им угощать, одна из его фирменных фраз: «Чаю? Это как объятия. Только в чашке.»
• Bones — Бут, как истинный американец, чая не понимает. «Это что за дрянной кофе такой?»
• M.A.S.H — как матерят американские хирурги английскую привычку хлестать чай по любому поводу! Ведь это им приходится потом выбирать чаинки поштучно из кишок раненых бриттов!
  • Матерят они не саму привычку пить чай. А традицию отпаивать чаем раненных. В том числе в живот.

Мультфильмы

• «Покахонтас 2» — миссис Дженкинс. Не в ладах с историей: на момент действия фильма (а это ориентировочно где-то между 1609 и 1616 годами) чай в Англии ещё не получил распространения.
• «Миньоны» — Типичные британцы. Особенно радует британская полиция с чашечкой чая во время погони.
• Тэкс Эйвери «Out-Foxed». Так как лис пародирует стереотипы о британских аристократах, чаепитие есть обязательный момент. Причем хитрюга умудряется пафосно пить чай прямо во время бегства от гончих.

Мультсериалы

• «Аватар: Легенда об Аанге» — говорим «дядя Айро» — подразумеваем «чай», говорим «чай» — имеем в виду «дядя Айро».
• «Южный парк» — Эрик Картман удачно косплеит Rozen Maiden, а его друзья делают его знаменитым, отправив запись на конкурс самых смешных видео. На самом деле, конечно же нет, эта серия появилась в эфире Comedy Central раньше (1998), чем манга про механических кукол в журнале Monthly Comic Birz (2002).
• «Симпсоны» — в пятой серии семнадцатого сезона («Marge’s Son Poisoning») Мардж и Барт вместе ездили в уютный чайный домик на окраине города и очень сдружились. Когда домик закрылся, они хотели продолжить совместные чаепития и пошли покупать сервиз… И вообще в «Симпсонах» чай показан очень привлекательно: например, он помогает интеллектуалке Лизе Симпсон переносить одиночество (об этом она говорила в той серии, где Гомер поумнел). Чай также является тут маркером англичан — в серии про Жанну д’Арк, в той, где Гомер нашел гору сахара (второй эпизод шестого сезона) и т. д.

Комиксы

• Комикс и мультфильм «Астерикс в Британии». Астерикс подсовывает англичанам бриттам чай под видом волшебного эликсира, — и те так воодушевляются, что изгоняют римлян.
• «Эххо» — управляющие параллельной Землёй наподобие ZOG белкоподобные прешоны должны регулярно употреблять чай, в противном случае наступает эффект Халка. Он, кстати, тоже снимается чаем — правда, внутримышечно.
• Marvel — вообще Виктор фон Дум предпочитает вино, но когда потенциальный союзник, фанатка и единственная, кто поверил в его исправление сразу, предлагает чаЙ, отказываться как-то неловко. Остальные Мстители от происходящего немного прифигели.
• «Бейкер-стрит». Четвертый том полностью посвящен путешествию героев на Цейлон, в интересах их заказчика, мистера Клиптона. Итогом путешествия стало изобретение чайного пакетика.

Аниме и манга

В некоторых аниме чаепитию отводится особое место.

• Весь сериал K-ON девочки-школьницы пьют чай и едят тортики!
• Legend of the Galactic Heroes — Ян Вэньли обожает чай с обязательным добавлением бренди (хотя ему частенько пеняют, что это скорее бренди с добавлением чая).
• Kuroshitsuji — сцены чаепития показаны не раз и не два. Чаще всего таким образом Себастьян опять выкручивается из катастрофы, которой закончилась подготовка к званному ужину в исполнении его подчинённых.
• Rozen Maiden — одна фраза, характеризующая Синку сполна: «Дзюн, принеси мне чаю!» И вообще, с чаепитиями кукол это аниме ассоциируется почти так же плотно, как и с «Десу!»
• Ikki Tousen — мамаша ГГ в приказном порядке отправила дочурку в кружок чайной церемонии. Угу. Сонсаку. Чьим чаем демонов впору травить…
• Kill la kill — чем, как правило, занимается Сацуки в своих покоях? Пьёт чай. Чем, как правило, занимается её личный слуга Сорой? Готовит и наливает ей чай.
• JoJo's Bizarre Adventure — в третьей части, где вся компашка, не считая лежащего в больнице Какёина, синхронно хлебала чай со льдом, и в пятой, где ради испытания новичка один из сольдато мафии буквально нассал в чайник. ГГ выпил залпом, ко всеобщему охренению.
• Sailor Moon: Слово Божие утверждает, что Сэцуна всем блюдам предпочитает зелёный чай. А в одной из серий аниме жертвой Юджил становится мастер чайных церемоний Тамасабуро.
• Girls und Panzer — чай неразрывно связан с командой Святой Глорианы, а их лидер не расстается с чашкой черного чая.
• One Piece — здесь чай любит попивать Брук, а также, согласно слову Божьему, Сандзи.
• Lyrical Nanoha: Линди Харлаоун — почитатель японской культуры (даже имеет на корабле, которым командует, японский сад), но в зелёный чай она добавляет сливки и много-много сахара, чем приводит японку Наноху в культурный шок.
• Kutsuzure Sensen/«Война ведьмы Васеньки» — тут куда чаще педалируется другой троп про русских, но русским традициям чаепития тоже отведено немало места. Особенно в приложениях.
• Звуки Небес — личный состав 1121-го танкового взвода любит чай. Иногда не совсем обычный…
• Slayers — Сильфия уль Копт может устроить чайную церемонию на любом плоском камне.
• Princess Tutu — Дроссельмейер (нет, не тот) даже у себя в подпространстве ох с каким смаком дует чай, причём ни много ни мало — бленд из ассама и дарджилинга.
  • То есть, строго говоря, в наши дни — самый пролетарский из марочных, дальше уже идут грузинские веники.
• Жена по контракту — семья главной героини сделали состояние на торговле элитными сортами чая, и знают толк в чайных церемониях Китая различных эпох и мира.
  • Главная героиня победила на конкурсе чайного искусства в Японии поразив судей блестящим знанием чайного этикета. Причем настолько что один из судей даже хотел поговорить тет а тет с героиней по поводу того где она нашла подлинные чайные сервизы эпохи династии Тан и откуда она настолько хорошо обознана про чайную церемонию той эпохи

Видеоигры

• Downtown Nekketsu Monogatari: главные герои — Кунио Таки и Рики Самэнидзя — обожают чай. Японцы…
• Undertale: Король Азгор же! Даже перед смертью он хочет решить все проблемы за чашечкой чая из золотых цветов.
• The Elder Scrolls V: Dragonborn — Нелот очень любит правильно заваренный чай из собачьего корня.
• Lobotomy Corporation\Library of Ruina — Бина. Бывший арбитр Главы, Сефира в Корпорации L, Библиотекарь, Садист и любитель чёрного чая
• Серия игр Professor Layton — собственно, главный герой очень уважает сабж статьи. Британец же!
• World of Warcraft — Теотар, Безумный Герцог, часто собирает компанию в своём приюте и рассказывает о своих похождениях за чашкой чая.
  • Оййй, а из чего этот чай заваривают, отдельный разговор :)

Визуальные романы

• Danganronpa: чай — настоящий райский нектар и чуть ли не смысл жизни для Селестии (фэндомное прозвище «Чифирница» прилагается). Самый любимый готессой вид — «Королевский молочный», когда зелёный чай варится в турке или кастрюле пару минут, с добавлением молока и мёда в процессе.
• Katawa Shoujo: чай — любимый напиток Лилли Сато.
• Little Busters! — его также предпочитает Куругая. Хотя от кофе она не откажется.
• Ace Attorney — Майлз Эджворт.

Музыка

• «Чайф» назван в честь чифира, который любили употреблять музыканты на репетициях. Само слово образовано от слов «чай» и «кайф». Ты слышишь, как кто-то мешает на кухне ложечкой чай? И если чая осталась одна пачка, это беда, ой-ё.
• Героиня песни Чижа «Русская» хочет чаю, аж… в общем, очень она чаю хочет.
• У «Сплина» чай упоминается не меньше чем в десятке песен (см. основную статью). Особенно отчаянна песня «Гимн».
• «Океан Ельзи» — чай с жасмином из песни «Леди», чай с молоком из «Вставай», а в песне «Кавачай» сей напиток упоминается, начиная с самого названия, конкурируя с кофе.

Реальная жизнь

Японская чайная церемония

Научное название чайного куста — Camellia sinensis. Обычная декоративная камелия хоть и его близкий родственник, но отвар её листьев не годится в качестве бодрящего напитка.

• Балтиморские шхуны создавались американцами как самые быстроходные парусники для войны, способные прорваться через разрозненную цепь фрегатов, блокирующих порт. Но оказалось, что эти шхуны очень подходят для быстрой доставки товара, портящегося по дороге — в частности, чая, который при неспешной традиционной доставке караванами через пустыни мог не портиться годами, но при перевозке морем из-за влаги в воздухе начинал отсыревать. Для лучшей сохранности пакеты с самыми лучшими партиями чая упаковывали в свинцовые короба и им же заливали швы; такой чай продавали на аукционах за бешеные деньги, как и самые первые прибывшие партии чая, поэтому капитаны гнали свои суда так быстро как могли, ради прибыли. Так появились чайные клиперы.
• Очень долгое время. кроме Китая, его традиционных культурных вассалов (Японии, Кореи, Вьетнама и стран Юго-Восточной Азии) и небольшого куска индийских Гималаев нигде не получалось внедрить культуру чая. И дело было не в том, что семена чайного дерева были недоступны или имели упоротую агрикультуру. Камелия китайская неприхотлива и растёт в любых условиях, да только её листья обретают нормальные кондиции для чая только в условиях горного климата и определенного состава почвы. И этого тоже недостаточно — требуется их собрать четко определённым способом, в определённое время, а потом строго определённым способом ферментировать. Эту задачу не вполне смогли решить даже столь сильные селекционеры и знатоки сельского хозяйства, как англичане — культивируемые ими цейлонский, индийский, кенийский чай хоть и ушли в массы, но уровня оригинального китайского чая так и не достигли.
• Японцы в древности хоть и получили от китайцев культуру чая, но оригинальный китайский чай всё равно считался очень желанным товаром — среди знати и богачей было модно понтоваться: «я пью только натурпродукт, а местные помои пусть пьёт быдло». Когда после Имджинской войны (1592-98) китайцы наложили строгий запрет на торговлю с Японией, в том числе и чаем, японская знать выдержала без него менее 10 лет, а после срочно дали фиктивную независимость островному королевству Рюкю и заставили местного правителя объявить себя вассалом китайского императора, чтобы оно могло торговать с Китаем. Китайцев это не обмануло — торговлю с Рюкю они не запретили, но установили грабительские пошлины на вывоз своих товаров на Рюкю, которые японцам пришлось платить.
• Прессованный чай использовался в Монголии, Тибете и Китае в некоторые периоды времени для выплаты чиновникам жалования.
  • В российских тюрьмах сигареты и чай также играют роль местной валюты.
• «Бостонское чаепитие» — поводом к войне за независимость США стало снижение пошлин на британский чай, из-за чего контрабандный чай, закупаемый в обход метрополии, оказался дороже ввозимого легально.
  • На самом деле цена чая здесь вообще не играла никакой роли. Основная претензия колонистов (кстати вполне понятная) заключалась в самом праве Лондона вводить и отменять налоги на колониальных территориях, при этом отказывая самим территориям в праве иметь своих представителей в парламенте.

Чаеманы

• Ода Нобунага был большим любителем чая. Впрочем, он частенько использовал «чайную церемонию» как повод, чтобы без помех пообщаться со своими советниками и офицерами.
• Тоётоми Хидэёси, начинал карьеру как порученец Нобунаги. Став его преемником, навыки не растерял и тоже был не дурак чайку откушать — однажды он провёл «Великое чаепитие в Китано» (в святилище в лесу Китано) недалеко от тогдашней столицы Киото, и вполне официально пригласил всех (!!!) жителей Японии и Китая, причём приглашение распространялось вообще на все сословия (!!!). Десять дней народ веселился, причём Хидэёси лично подал чай больше чем 800 гостям!
  • А через некоторое время обладатели особо красивых или ценных чайных наборов как-то внезапно оказались заговорщиками или казнокрадами. Хидэёси был ещё и коллекционером.
• Королева Виктория, которая немало сделала, чтобы чай стал национальным английским напитком.
• Лев Толстой говорил: «Без чая не могу работать. Он высвобождает те возможности, которые дремлют в глубине души».
• Фёдор Достоевский тоже был большим любителем чая.
• В сентябре 2020 г. британский математик Мартин Хайрер за исследование процесса перемешивания чая получил премию в размере свыше двух миллионов фунтов стерлингов! https://habr.com/ru/news/t/519018/

Национальные особенности чаепития

• Нам это кажется само собой разумеющимся, но манера добавлять в чай ломтик лимона характерна только для России (и исторически связанных с Россией стран). Настолько, что почти везде в мире это называется «чай по-русски». Также именно с Россией у большинства ассоциируется такое приспособление как самовар (хотя придуман он был не здесь, да и используется традиционно, например, еще и в Иране). Менее известный в мире, зато действительно чисто русский элемент чайной посуды — подстаканник.
• Китай — не только родина культуры чайного куста, но большинства чайных церемоний. Что распространенный в центральной Азии чай с маслом и солью, что японская чайная церемония с порошковым зеленым чаем и вычурным ритуалом — одинаково китайские ноу-хау, отличаются только временем и местом заимствования. В самом же Китае в течение нашей эры сменилось великое множество способов употребления чайного листа. Причем изначально видимо употреблялся не отвар чайных листьев, а они сами в квашенном и маринованном виде! Для южного Китая и юго-восточной Азии это и сейчас не экзотика.
  • Китайцы додумались до такого извращения, как объединить кофе и чай в одном стакане, и назвали это юаньян (странная пара).
  • Традиционно китайцы молоко вообще не пили, но в новом тысячелетии в Китае появился QQ奶茶 — чай с молоком и кусочками фруктов и колотого льда. По описанию тех кто пробовал больше всего смахивает на йогурт с фруктами, а не на обычный чай с молоком.
• Свои варианты чайной церемонии есть и в других странах рисовой культуры — в Японии, Корее и Вьетнаме.
• В Бирме едят квашеные чайные листья, называемые w:Леппет-со.
• В Монголии тоже есть свои изыски относительно заваривания чая. В него добавляют не только молоко, но и баранье сало, да и вообще он больше суп напоминает.
• В Корее в XVI веке выращивание чая было… запрещено по той причине, что землевладельцы часто ради прибыли предпочитали вместо зерна выращивать чай. В результате словом «ча» в Корее называют совсем не чай, а традиционная корейская чайная церемония сохранилась лишь при буддийских монастырях и королевском дворе.
• В Индии и Пакистане популярен чай масала, который готовят из чёрного чая со смесью специй масала (часто включающей и чёрный перец), подсластителем (пальмовым или коричневым тростниковым сахаром либо мёдом) и молоком. В английском языке это называется masala-chai или просто chai, а обычный чай — tea.
  • В китайском языке этот отвар обозначается одним и тем же иероглифом 茶, но на северном диалекте (путунхуа) он произносится cha, на южном (кантонском) — te. С китайским чаем мореплаватели-британцы познакомились в южных провинциях, а вот тот чай, что получали из Пакистана, везли торговцы с севера Китая. По этому маркеру в целом можно определить, каким путём обеспечивала себя чаем та или иная нация. У русских, балканских народов, восточноафриканцев и практически по всей Азии, включая внезапно Японию — chai/shai/cha. В Западной Европе и её бывших колониях — te/ti.
  • Особое положение в этом списке занимает Вьетнам: во вьетнамском языке слова trà (ча) и chè (те) существуют на правах синонимов.
• Тибетский чай с солью и жиром яка чай-суйма, популярный также у таджиков (шур-чай) и уйгуров (эткен-чай).
• В Америке крайне популярен чай со льдом. Кажется, этот рецепт чая заслуживает отдельной статьи.
• Рабоче-Крестьянская Красная Армия в полном составе. Во времена Гражданской войны на территориях, контролируемых красными, действовал сухой закон, и ради его исполнения большевики широко пропагандировали чай в рядах своей армии. У белых аналогичных порядков не было, поэтому случаев пьяного разложения с их стороны было заметно больше.
• В уголовном мире любят «почифирить» ©, заваривая чай в излишней концентрации и тем самым превращая его в опасный наркотик. Особенно с учётом того, что чифирь от заваренного в чайнике чая отличается даже технологией приготовления.
• Ароматизированные чаи иногда имеют вкус не чая, а, к примеру, мяты и смородины, фруктов или даже малинового десерта. Самый знаменитый такой чай — британский «Эрл Грей».
  • Имеющий все-таки вкус чая, но сдобренного маслом кожуры бергамота. Вопреки распространёному заблуждению, речь не о груше, а об одноимённом цитрусе.
• Söderblandning — шведский купаж из чая, трав и сухофруктов. Чай при этом опционален.
• Легендарный грог. Крепкий чай, ром и лимон/лайм. Самое то в холодную погоду. Хотя изначально создавался для противодействия цинги и снижения потребления рома личным составом флота Его Величества.

См. также

• Два чаю этому господину
• Вкусный чай
• Tea bags
• Чайный гриб
• Чайник
• Чифирь
• Кофе
• Сахар
• Space Station 13

Ссылки

• В. В. Похлёбкин, гуру чаеёбства
• Про стереотипы, пуэрчик и долбоёбов в поисковиках
• Подробный ман для линуксоидов по употреблению русского чая
• Чайные плантации — это вам не хуй собачий, а услада глаз
• Копорский чай — напиток, популярный в царской России
• Расово верный рецепт индийского «чая масала» от известного индофила Голубицкого