Майда
Майда (Maida), пшеничная мука или майда маву — это вид пшеничной муки, происходящий с Индийского субконтинента. Это высокоочищенная белая пшеничная мука, используемая в индийской кухне для приготовления выпечки и других хлебобулочных изделий, таких как хлеб и печенье. В некоторые виды майды может быть добавлен тапиоковый крахмал.
С хинди मैदा (майда), с классического персидского میده (майда). मैदा заимствовано из классического персидского مَیْدَه (майда). Сравните ассамский ময়দা (мойода), бенгальский ময়দা (мода), гуджаратский મેંદો (мендо), майтхили मेदा (меда), маратхи मैदा (майда), Марвари मैदौ (майдау), непальский मैदा (майда), Одиа ମଇଦା (майда), пенджабский ਮੈਦਾ (майда), Синдхи مَيْدو (maido).
Производство[править]
Майда изготавливается из эндосперма: крахмалистой белой части зерна. Отруби отделяются от эндосперма, которые затем очищаются путем просеивания через сито с размером ячейки 80 меш на дюйм (31 меш на сантиметр). Хотя майда имеет естественный желтоватый оттенок из-за пигментов, присутствующих в пшенице, ее обычно отбеливают либо естественным путем из-за атмосферного кислорода, либо с помощью различных отбеливающих веществ для мукию.
Хотя его изготавливают из озимой пшеницы с высоким содержанием глютена, тепло, выделяемое в процессе помола, приводит к денатурации белка, что ограничивает его использование при приготовлении дрожжевого хлеба.
Споры[править]
В популярных СМИ часто утверждается, что мука содержит аллоксан, добавляемый в качестве отбеливающего агента или образующийся в качестве побочного продукта отбеливания. Хотя это незначительный продукт окисления ксантофилла, нет никаких доказательств того, что следовые количества образующегося аллоксана представляют опасность для здоровья.
