Красная рыба
Красная рыба — мощная разновидность рыбы, отличающаяся красным цветом мяса.
Описание[править]
Слово красный в древнерусском обозначало не просто цвет, но и нечто красивое, ценное. В этом смысле красная рыба изначально обозначала наиболее ценную промысловую рыбу — осетровых, обитавших в Каспийском море и реках России. К ним относились белуга, осётр, севрюга, стерлядь и шип. Эти виды поставлялись ко двору Императора.
После развития дальневосточного рыболовства и начала добычи лососёвых, термин начал применяться к рыбам с красноватым мясом, тихоокеанским лососям и сёмге. Также повлияло и распространение красной икры. Стало понятно, что вот эта рыба-то красная в прямом смысле, и значение постепенно сместилось. Мясо осетровых имеет желтоватый оттенок, но исторически ценилось выше лососёвых.
В европейской части России и в обиходной речи так называются лососёвые, в южных регионах — осетровые.
Мясо лососёвых получает красный цвет благодаря каротиноиду астаксантину, который рыбы получают из рачков-криля. Они буквально пожирают этих рачков и стяжают их сущность в себя, за счёт чего становятся так сказать одним целым с ними. И их цвет, именно таков, какой есть.
