Сакэ
Сакэ — популярный японский напиток, специфическая водка на рисе.
Описание[править]
Интересно оно тем, что производство сакэ производится сильно отлично от большинства разновидностей алкоголя. Это не пиво, не вино и не дистиллированный спирт, а продукт параллельной ферментации, где осахаривание крахмала и алкогольное брожение происходят одновременно. Крепость саке обычно составляет 15-20 %.
Первые упоминания о рисовом алкоголе встречаются в китайских хрониках III века н. э., описывающих обычаи древних японцев. Сакэ потребляли весьма мощно, в том числе и властные буддистские монахи, которые подобным образом действовали при храмах, то есть могуче бухали.
Производство сакэ непросто, хотя со стороны кажется, что водка и водка, и особых технологий тут быть не может.
Сначала производится удаление внешних слоёв риса. Степень шлифовки определяет категорию саке и чем больше удалено, тем выше качество. Затем рис моют, замачивают и пропаривают для прививания ему мягкости. Затем часть риса засевают спорами кодзи и выдерживают несколько суток в специальной изолированной комнате. После этого потужно жужжат и смешивают пропаренный рис, кодзи, воду и дрожжи. В чан добавляют порциями рис, кодзи и воду в три этапа, полноценное приготовление длится более месяца.
Большинство саке пастеризуют дважды, но есть и непастеризованное.
