Ягода
Ягода — тип плода растений. С точки зрения биологии — это многосемянный плод с тонким кожистым экзокарпием и сочными мезокарпием и эндокарпием. В кулинарии определение гораздо шире и имеет отличия: в быту и готовке ягодой называют небольшой (за редким исключением) сочный плод кустарниковых или травянистых растений.
Кулинарное и ботаническое определение[править]
В быту классификация строится не на строении завязи, а на кулинарных признаках: размере, вкусе и способе употребления. Из-за этого возникает терминологический разрыв, весьма сложный в разграничении.
Часто ягодой называют такой плод как тыквина. При этом арбузы, дыни — априори ягоды, а вот тыквы и огурцы чаще называют овощами. Справедливости ради, и с т.з ботаники они морфологически близки к ягодам. В них гнездится сочная мякоть и множество семян. Но в отличие от нежной кожицы истинной ягоды, внешний слой тыквины (экзокарпий) твердый и кожистый, а иногда и вовсе подобен весьма мощной древесине. Тем более не относятся к ягодами «ягоды» можжевельника и тиса — голосеменные это не цветковые растения.
Малина, ежевика, морошка и княженика — и вовсе сложный плод: многокостянка. Эти весьма важные плоды сформированы из множества крошечных сросшихся плодиков. Внутри каждого из них находится миниатюрная твердая косточка, защищающая семя. А клубника и прочие земляники — и вовсе не плод! Это всего лишь разросшееся цветоложе. А плодами клубники являются «зернышки» на ее поверхности — и эти зерна являются орехами. Т.е клубника и ей подобные растения — ложные ягоды.
Зато согласно научным критериям, к истинным ягодам относятся баклажаны, помидоры, болгарский перец и даже бананы.
Применение ягод[править]
Ягоды используют в десертах, супах, выпечке, соусах и других блюдах. Они добавляют сладость, кислинку, аромат и текстуру, сочетаясь с разными продуктами — от молочных до мясных.
Нередко ягоды закидывают и к мясу вкуса ради. Одни считают такое извращением, но высокая кухня одобряэ.
Из ягод готовят соки, морсы, настойки, ликеры и т. д.
Также ягоды потужно клюют властные пернатые птицы, таким образом они в природе крайне важны.
См. также[править]
- Генрих Ягода — не Ягода, а ЯгОда.
